Krofi z vaniljevo kremo in jagodami

Krofi z vanilijevo kremo in jagodami so najini letošnji favoriti. Ne samo, da so puhasti in mehki, ravno takšni kot morajo biti, ampak so tudi polnjeni z najbolj božansko kombinacijo: vanilijevo kremo in domačo jagodno marmelado. Oboje ustvari pravi ples brbončic, čudovito kombinacijo. Vanilijevo kremo lahko pripravimo vnaprej in si tako poenostavimo delo, hkrati pa lahko vnaprej pripravimo tudi jagodno marmelado, ki odlično polnilo, če pa nam je kaj ostane, pa jo lahko uporabimo tudi za drugo pecivo.

Sestavine:

testo

560 g namenske moke za krofe Žito

7 g suhega kvasa ali 14g svežega kvasa

50 g sladkorja

5 g soli

120 ml vode

60 ml mleka

1/2 žličke limonine lupinice

3 jajca

1 žlica ruma (poljubno)

100 g masla, zmehčanega na sobni temperaturi

jagodna marmelada

500 g svežih jagod

150 g sladkorja

1/2 žličke nastrgane limonine lupinice

1 žlica limoninega soka

1 čajna žlička vanilijeve paste

Vanilijeva krema

80 g sladkorja

30 g gladke bele moke Žito

4 rumenjaki

10 g vanilijevega sladkorja

250 g sladke smetane

40 g masla

250 g stepene sladke smetane

Sladkor, za posip

Sveže jagode, za dekoracijo

Kuhinjski pripomočki

kuhinjski robot

skleda

prozorna živilska folija

večji pekač ali prt

večja ponev s pokrovom

termometer

papirnata brisačka

kozica

slaščičarska vrečka

Postopek:

- priprava
  V skledo kuhinjskega robota (ali pa uporabimo večjo skledo in ročni električni mešalnik z metlicami za testo) damo moko, suh kvas, sladkor, sol, mlačno vodo, mlačno mleko, limonino lupinico, jajca in rum. Pričnemo z gnetenjem. Na srednji hitrosti gnetemo 6 – 8 minut, oziroma tako dolgo, da je testo prožno in gladko ter odstopi od sklede. Dodamo maslo in gnetemo še 3 – 4 minute, da se maslo dobro poveže v testo in testo ponovno odstopi od sklede.
- prvo vzhajanje
  Skledo s testom pokrijemo z živilsko folijo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi (22 – 25 °C), da testo vidno naraste, približno 2 uri, nato postavimo skledo s testom v hladilnik, kjer pustimo vzhajati čez noč, oziroma od 12 – 16 ur.

drugo vzhajanje
Pripravimo večji pekač ali prt. Iz papirja za peko izrežemo 14 večjih kvadratov v velikosti približno 10 cm x 10 cm. Testo razdelimo na 14 delov. Vsak kos testa naj ima približno 65 g. Testo oblikujemo v tesno, gladko kroglo. Šiv testa naj bo na spodnji strani. Vsako kroglico testa položimo na svoj pripravljen papir za peko. Krofi morajo imeti med seboj dovolj prostora, da se med vzhajanjem ne dotikajo. Pokrijemo s kuhinjsko krpo ali prtom, ki ga rahlo poškropimo z vodo. Krofe pustimo vzhajati 1 1/2 – 2 1/2 ure pri sobni temperaturi, oziroma tako dolgo, da trikrat narastejo in so rahli ter zračni.
JAGODNA MARMELADA
V kozico damo drobno narezane jagode, sladkor, nastrgano limonino lupinico, limonin sok in vanilijevo pasto. Pristavimo na zmeren ogenj in med rednim mešanjem kuhamo 30 minut. Postavimo na stran, da se marmelada ohladi.
vanilijeva krema
V skledo damo rumenjake, sladkor, moko in vanilijo. Z metlico premešamo v gladko zmes. Čez zmes prelijemo vrelo sladko smetano in dobro premešamo, da nastane enotna zmes. Mešanico vlijemo v kozico in pristavimo na srednje močan ogenj. Med rednim intenzivnim mešanjem kuhamo 2 – 3 minute, da se mešanica zgosti. Zmes mora ostati gladka. Takoj odstavimo z ognja in prestavimo v skledo. V večjo skledo damo hladno vodo ali led in nanj postavimo skledo s kremo. Z metlico vmešamo hladno maslo (v vročo zmes), da se stopi in enakomerno razporedi. Vmešamo še stepeno sladko smetano, da nastane rahla zmes.
cvrtje
Na štedilnik pristavimo večjo posodo s pokrovom, primerno za cvrtje. Dodamo olje za cvrtje in segrevamo do 170 – 180°C. Testo je zelo zračno in rahlo, zato delamo s krofi z občutkom. S papirjem za peko krof dvignemo in ga v roki obrnemo, da spodnji del krofa gleda navzgor. Krof nežno spustimo v olje (s spodnjim delom krofa navzgor), papir za peko zavržemo ali shranimo za drugič. Ponev potresemo, da se krofi enakomerno razporedijo. Pokrijemo s pokrovko in cvremo 2 – 3 minute pri 170°C. Nato posodo odkrijemo, krof z žlico nežno obrnemo in cvremo še 2 – 3 minute. Ocvrte krofe preložimo na rešetko obloženo s papirnato brisačko. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo testa.
postrežemo
Vsak krof posujemo s sladkorjem. Vanj naredimo vdolbinico. Najprej v krof nabrizgamo jagodno marmelado, nato napolnimo še z vanilijevo kremo. Na vrh vsakega krofa položimo polovico sveže jagode in postrežemo.